À Aix-en-Provence, Chouette Ensemble prouve chaque jour que la gourmandise peut aussi être porteuse de sens. Ce projet de restauration responsable conjugue excellence culinaire, engagement social et valorisation des circuits courts.
Un projet né d’une histoire personnelle et d’une volonté d’inclusion
Chouette ensemble ! trouve son origine dans une réflexion familiale engagée depuis de nombreuses années autour du handicap, de l’inclusion et de l’accès à l’emploi.
Maman d’un jeune adulte en situation de handicap, Raphaëlle Beyssac a progressivement construit un concept mêlant gastronomie, économie sociale et solidaire et valorisation des talents de chacun.
Après une carrière dans la gestion, complétée par une formation culinaire à l’école du chef Thierry Marx puis une expérience en brigade professionnelle, elle crée Chouette Ensemble ! avec l’ambition de démontrer que l’exigence gastronomique et l’inclusion peuvent avancer main dans la main.
Le projet s’est développé en partenariat avec l’Institut des Parons, à Aix-en-Provence, où de jeunes personnes en situation de handicap ont pu participer à cette aventure culinaire et professionnelle.
Aidée de temps à autre par sa fille comme au tout dernier Street Food Festival d’Aix-En-Provence où nous l’avons rencontré, Raphaëlle qui portait seule le projet depuis 2020 est maintenant épaulée par Le Chef Mathieu Durand. « Il partage avec moi la même passion pour le travail des producteurs à transformer dans le respect du produit, pour créer une émotion » déclare-t-elle.
Avec l’espoir qu’un jour son fils Hugo, porteur d‘autisme et de dyspraxies puisse également trouver sa place quand son état de santé le permet…
Une offre gourmande, locale et responsable
Chouette Ensemble propose aujourd’hui une restauration livrée destinée aux entreprises, collectivités et organisateurs d’événements. Sa signature repose sur une cuisine maison élaborée à partir de produits majoritairement bio, locaux et issus de circuits courts, en collaboration avec des producteurs et artisans du territoire.
L’offre comprend des plateaux-repas pour réunions et séminaires, des déjeuners livrés, des collations gourmandes, des cocktails sur mesure ainsi qu’un camion gourmand baptisé « La Belle de Chouette », présent lors d’événements privés ou professionnels.
Les commandes sont réalisées sur réservation et livrées directement aux clients. Cette démarche s’accompagne d’un engagement environnemental fort : emballages compostables, limitation du gaspillage alimentaire et soutien aux filières locales.
Une façon de rappeler que bien manger peut aussi contribuer à construire une société plus inclusive et plus durable.
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Par Eric Foucher / Photos Caroline Martens pour Chouette Ensemble
