Le JBB – pour Jambon- Beurre – remet au goût du jour un classique français, en version chaude, noblement travaillée et addictive à souhait. Derrière le comptoir de cette petite échoppe, Camille et Christophe, couple à la ville comme à la scène, sont un bonus sympathie très apprécié en plus de la qualité proposée.
Un classique français dans une échoppe de quartier
Camille et Christophe ont de la suite dans les idées : ce couple joyeux, déjà à la tête de « Chez Chris », une rôtisserie ciotadenne juteuse – réinvestit aujourd’hui Aix, là où tout a commencé. Leur concept ? Revisiter – et même sublimer – le jambon-beurre, ce sandwich de l’enfance, aussi affectif qu’addictif.
Leur spot ? Une petite échoppe à taille humaine, avec un comptoir qui laisse filer les commandes et les éclats de rire.
La terrasse, faite de quelques tables, permet de déguster sous les rayons. À l’intérieur, rien de trop. Une déco colorée – d’un rouge prononcé – et leur matière première (fromages, charcuterie) bien exposée.
Autre bon point, leur localisation: la rue Gaston de Saporta s’est transformée en quelques années un hotspot pour foodies.
Précision, produit et plaisir
Au Jambon-Beurre – ou JBB pour les intimes – la promesse tient en peu de mots et elle cartonne. Concrètement ? Quatre bases (mixte, jambon-beurre, charcuterie solo, fromage solo) à twister selon l’envie, mais surtout un casting de produits qui change vraiment la donne.
La liste de fromages- AOP/IGP – est 100% quali : Brie de Meaux, Emmental de Savoie, Camembert Isigny, Morbier du Jura, Tome du Maquis, Brousse du Rove…. Côté charcuterie, c’est sourcé dans l’hexagone (coppa savoyarde, jambon blanc de Peyrolles…). « Toute notre viande est élevée en France » précise Christophe. Le pain au levain est signé Kaprice, « une super boulangerie locale ».
Et le beurre dans tout ça ? Il se décline de quatre façons (nature, piment d’Espelette, truffe et herbes de Provence) et ça fait la différence.
Sur le papier, c’est une ode à la simplicité. Mais dans les faits, tout est pensé, précis, soigné. Ici, chaque détail est un boost dans le palais.
L’autre magie du JBB ? Elle se trouve dans le geste. Les sandwichs sont préparés minute, avec la maîtrise d’un tempo qui fait saliver juste ce qu’il faut. Puis, dans la chaleur : le pain encore tiède qui croustille, le beurre qui fond, le fromage qui devient coulant…
Si on croyait connaître le jambon-beurre par cœur, il change ici de dimension. Plus généreux, plus intense et donc plus gourmand.
Au gré des saisons, les sandwichs du moment donnent le ton : « le prochain sera à la confiture de figue, au bleu d’Auvergne, à la rosette, avec pickles d’oignons rouges et roquette » annonce gaiement Camille.
Quand le jambon-beurre fait communauté
Ici, on croise autant d’étudiants que de voisins de quartier ou de touristes en quête d’un « vrai » sandwich français. Toutes les générations se confondent, que ce soit pour un encas sur le pouce ou un déj qui se prolonge en terrasse.
« Le week-end, beaucoup de jeunes clients en décalé cumulent jambon-beurre et chouquettes Weibel à côté ». Une nouvelle version du goûter.
La proposition s’adapte d’ailleurs aux régimes alimentaires variés : « il y en a pour les végé et si vous êtes sans gluten, amenez votre propre pain, on s’occupe du reste ! » s’amusent les deux gérants. Et les bonnes collaborations, ou partenariats solidaires, sont déjà légion : « on sponsorise La Course aux Rêves, en proposant nos sandwichs en after running ».
Le Petit Plus : Des box (charcuterie/fromage) à composer selon l’humeur. À boulotter sur place, en terrasse, ou à emporter pour un pique-nique improvisé !
Par Pauline Puaux / Texte et photos
