Chez Mamone, des grands-mères mijotent en cocotte des recettes 100 % maison. La tradition familiale devient expérience culinaire, et chaque plat raconte l’amour simple et généreux de la cuisine d’antan.
Des recettes de grand-mère 100% maison
Dans de rutilantes marmites en fonte, mijotent ici légumes du soleil, viandes longuement confites et même un couscous royal, sous l’œil complice d’une brigade de grands-mères, des mamone en corse.
L’établissement ne confie ses cocottes (Le Creuset of course) qu’à des seniors, riches d’un savoir-faire culinaire accumulé au cours de leur vie et résolument décidés à ne rien céder à la retraite.
Pleins de ressources, ils insufflent à chaque plat cette énergie vive et cette mémoire culinaire qui redonnent au quotidien des saveurs de transmission.
Une idée qui mijotait depuis longtemps
Cette idée lumineuse, on la doit à Baptiste et Fabien, amis d’enfance soucieux de créer un projet qui fait sens.
Ils orchestrent avec brio le ballet des cocottes et proposent sur place ou à emporter trois suggestions alléchantes chaque jour de la semaine, servies en continu depuis la fin de matinée jusqu’au cœur de la soirée.
Pour notre part, c’est un fondant bœuf confit au curry vert et riz qui nous a séduits : un véritable concentré de générosité où les notes herbacées, citronnées et subtilement épicées viennent twister le classicisme du mijoté à la française par un irrésistible souffle asiatique.
Déjà, l’on se prend à rêver de revenir pour savourer les petits poulpes mijotés à l’ail et au persil, tendrement blottis dans une purée de pommes de terre.
Une cuisine de produits frais et de saison
Au fil de la semaine, plus d’une dizaine de plats s’invitent à la carte, composant un semainier généreux promis à être renouvelé chaque trimestre selon les produits de saison.
Les amateurs de douceurs ne sont pas en reste avec deux recettes très gourmandes à l’instar des plats. Lors de notre venue tiramisu et une mousse au chocolat très régressive étaient au menu.
Chaque midi, excepté le week-end, Mamone propose également une option sans gluten pour régaler tout le monde.
Le Petit plus : une micro terrasse donne la possibilité aux plus pressés de se régaler sans tarder.
Par Astrid Briant (texte et photos)
