Un terrain de jeu 100% transalpin, où l’on fait évoluer à l’envie le plat de pâtes de ses rêves ? C’est la raison d’être de Piu Pasta, un comptoir à pâtes où le client a un droit de regard sur chaque ingrédient. La Grande Bellezza !
Des pâtes fraîches réalisées chaque matin
Nicolas Mistretta a toujours eu un pied dans la Botte. Né de parents italiens, il ne jure que par la cuisine de la mamma, qu’il érige au rang de merveille du monde.
À tel point qu’il ne met plus les pieds dans une trattoria, de peur d’être déçu par des assiettes sans âme. Il en est convaincu : rien ne sera jamais à la hauteur de sa cuisine. Aussi, bien décidé à en partager ses saveurs au plus grand nombre, il imagine avec elle un comptoir de pâtes fraîches.
Ici, chaque matin, sa rutilante machine façonne à partir d’une semoule de blé dur rigoureusement sourcée une pâte artisanale pour des spaghetti, paccheri, casarecce, pappardelle, tagliatelle ou encore gnocchis.
Des combinaisons infinies
Chez Piu Pasta, le client est roi. Il a le premier mot et le dernier. Pas de recette imposée, bien au contraire. Le comptoir de pasta, tout en longueur, offre à chacun la possibilité de composer lui-même l’assiette qui traduit le mieux sa vision de l’italianité.
Il choisit ses pâtes, filantes, texturées, torsadées ou farcies, avant de réfléchir à la sauce idéale pour les magnifier.
Les combinaisons sont infinies, et presque toujours gagnantes, portées par une sélection de fromages et de charcuteries résolument transalpines.
Notre association préférée ? Papardelle, sauce tomate basilic et dodues boulettes de viandes pour un remake de La belle et le clochard version aixoise.
Bien heureux le gourmet le plus assidu qui parviendra à tout goûter. Et si, d’aventure, cela devait arriver, qu’il se rassure : Nicolas et sa mamma imaginent chaque semaine un combo exclusif, ainsi qu’une ou deux recettes d’arancini.
À l’ardoise ces jours-ci, les boulettes de riz frites se garnissent d’une sauce cacio e pepe, tandis que les media luna renferment un mélange d’artichaut et de ricotta.
Des flacons de la botte pour parfaire l’expérience
Pour une immersion totale, Nicolas aligne une sélection pointue de breuvages italiens, avec ou sans alcool. Des limonata, des vins emblématiques de toutes les couleurs, mais aussi des bières artisanales, à commencer par l’historique Birra Moretti, bière de table réputée pour s’accorder parfaitement avec les pâtes.
Le Petit Plus : Une terrasse intimiste pour un déjeuner ensoleillé où plane un doux parfum de dolce vita !
Par Astrid Briant (texte et photos)
