Casa Norma fait partie de ces adresses aixoises qui donnent, d’emblée, l’impression de voyager. Cette table sicilienne, installée quartier Mazarin, insuffle un vent du Sud aussi solaire que sincère.
Un morceau de Sicile en plein cœur d’Aix
Dans le très élégant quartier Mazarin, le restaurant Casa Norma a trouvé son écrin. Aux manettes de cette table 100% Sicile ? Amélie et Francesco, un couple inspiré, et désormais installé en lieu et place de l’ancienne Pinède.
Après des travaux d’embellissement en décembre dernier, ils ont recréé ici l’esprit chaleureux d’une de leurs adresses parisiennes (Norma, tout simplement) : une cuisine ouverte, un joli bar à cocktail central, une circulation de l’espace et des volumes harmonieux. « Le lieu s’y prêtait parfaitement » confie Francesco.
« Ce quartier aixois, avec ses façades chaudes et son élégance baroque, c’est une atmosphère presque italienne ».
Un quartier qui sonne donc comme une évidence. Francesco y retrouve des airs d’Ortigia, en Sicile. Plus qu’un heureux hasard, c’est un véritable appel du cœur.
Pastas maison et maturation des poissons
Au restaurant Casa Norma, qu’on peut voir comme une trattoria sophistiquée, les pâtes fraîches se racontent avec beaucoup d’âme et de sincérité. Des papardelle au ragoût de veau, « et leur juste dose de parmiggiano », des bucatini all’amatriciana qui twistent le palais, des gnocchi potiron-noix-gorgonzola qui font fondre d’émoi… Le secret ? Les farines siciliennes utilisées pour leur confection.
Des farines d’ailleurs tout droit venues des terres de Francesco, également producteur d’olives, de vin, de pistaches et d’amandes sur l’île.
Mais la vraie surprise, c’est la charcuterie de la mer. « On choisit des poissons entiers du littoral méditerranéen, que l’on transforme en pièces maturées ou que l’on sert crus après un travail précis de maturation » explique le couple. Un procédé de grande qualité – mais aussi la distinction du restaurant – encore rare en France.
Au bar, le mixologue Samy compose une carte de breuvages raffinés : sirops maison, démarche zéro gaspi (prosecco recyclé, agrumes transformés) … De quoi siroter sans une once de culpabilité.
Ambiance, matières et savoir-faire
Côté déco, l’enseigne est une propulsion-immersion dans la scénographie sicilienne : des rayures, des céramiques artisanales, du bois, du cuir lissé, des pierres plates au sol, des masques traditionnels, des citronniers … Amélie, passionnée de design d’intérieur, a pensé chaque matériau, imaginé chaque détail pour que le voyage soit complet.
En cuisine, Salvatore, un chef napolitain, travaille main dans la main avec Francesco et signe une carte portée sur la sincérité.
La clientèle découvre une adresse familiale, goûteuse et fièrement italienne. « Casa Norma, c’est une escale méditerranéenne ».
Par Pauline Puaux / Photos Pauline Puaux – Camsy Studio
