7ème art, cour ombragée et cuisine traditionnelle française sont autant de bonnes raisons de passer la porte de Chez Charlotte, un bistrot au charme intemporel.
Laurent Billy a par le passé travaillé avec Charlotte et son oncle au Vietnam. Puis il est venu prêter main forte aux parents de la jeune fille à Aix-en-Provence pour finalement se voir confier les clés de la maison dont il a conservé le nom. Il y propose une cuisine française traditionnelle qui lui ressemble, simple et généreuse.
Fidèle aux saisons et à sa région, le cuisinier donne à voir dans son bistrot au charme intemporel des assiettes réconfortantes
De nombreux plats en sauces l’hiver, des jus de viandes cuits deux jours durant et évidemment plus de produits tripiers.
Dès le mois d’avril, à l’ombre des platanes de la cour extérieure, c’est une farandole de salades et de belles grillades qui s’évadent de sa cuisine.
Ce midi là, en entrée (du jour), une brandade de morue. S’en est suivi un bœuf braisé fondant sublimé par une sauce au vin, carotte, laurier et de beaux quartiers de pomme de terre.
Les becs sucrées ne seront pas en reste, Chez Charlotte n’oublie aucun classique : crumble, mousse, tarte tatin, crème brûlée, tout y est.
Pour accompagner ses assiettes avec les meilleurs accords, Laurent travaille avec Stéphane, un sommelier indépendant qui lui concocte une sélection de quilles aux petits oignons.
Le Petit Plus : Le cinéma s’invite à table. Les amoureux du 7ème art retrouveront aux murs de la salle principale toutes les affiches des dernières sorties dans leur format noble. Un partenariat avec le ciné du coin octroie même la possibilité de les briguer lorsque la déco se renouvelle.
Par Astrid Briant / Photos AB et Chez Charlotte
