On a connu la Brasserie, il faudra désormais compter avec la pizzeria des Arts nichée de l’autre côté de la placette Joachim Gasquet pour déguster un petit bout d’Italie. Une bonne pâte à la fois moelleuse et croquante sublimée par des bons produits de là-bas et d’ici.
Après sept années passées aux manettes de la Brasserie des Arts, Estelle et Guillaume avaient besoin d’un souffle nouveau. C’est un vent venu tout droit d’Italie qui les a poussé de l’autre côté de la place Joachim Gasquet. Amoureux de la botte depuis toujours, le couple profite de chaque moment de répit pour s’y ressourcer et faire le plein de de produits qui fleurent bon la péninsule. Au départ pour remplir leur placard, et désormais pour pimper leurs pizz’. C’est avant tout pour elles qu’on s’attable en terrasse au déjeuner ou qu’on passe le seuil le soir.
Fines, elles présentent des contours tantôt craquants, tantôt moelleux et légèrement gonflés que Guillaume badigeonne minute de ce qu’il faut d’huile d’olive, juste après leur passage dans un four rutilant qu’on aperçoit depuis la salle.
Sur une base tomates ou blanche, elles donnent à voir les grands classiques, mais surprennent aussi avec des associations moins conventionnelles.
Ce midi-là dans notre assiette, la sicilienne était à ça de nous faire danser la tarentelle avec sa mozzarella fior di latte, ses fines tranches de mortadelle, sa généreuse louche de stracciatella au cœur, ses éclats et sa crème de pistache.
Il nous tarde de découvrir la version foie gras et chutney de figues.
Cohérence oblige, charcuterie et fromage viennent de Toscane, mais les olives, elles, sont dénichées à deux pas sur le marché de la place historique des prêcheurs. Les légumes poussent non loin et agrémentent de généreuses salades que propose aussi le binôme et quelques belles recettes de pasta fresca.
Guillaume – bien que Breton – maîtrise aussi, et à la perfection, les incontournables tiramisu et panna cotta.
Sous le regard attentif d’une mascotte à poil ras baptisée Iris, Estelle officie en salle et derrière le bar où elle se charge de la soif avec de savoureux cocktails et mocktails auxquels s’ajoutent une petite sélection de quilles.
Par Astrid Briand / Texte et photos
