Un bar à ramen qui se transforme en bistrot izakaya à la nuit tombée, le tout arrosé de vins natures et de bières craft : c'est le combo parfait imaginé par Emilie et Julien pour le plus grand plaisir des papilles aventureuses.
On s’y croirait presque. Si de l’extérieur rien ne laisse deviner un bar à ramen – excepté l’identité graphique peinte sur la porte d’entrée – tout à l’intérieur nous fait voyager. À commencer par le comptoir enduit à la chaux, les stores en bambou et la large banquette couleur cognac qui longe l’espace principal. Ici et là, quelques mange-debout se prêtent aux confidences.
La cuisine ouverte participe au dépaysement avec ses passoires métalliques suspendues, typiques pour égoutter les nouilles, sa grande écumoire ronde pour filtrer le bouillon et ses marmites XXL d’où s’échappent les vapeurs de poulet, de porc et de légumes.
Ici, c’est Julien et Emilie qui s’affairent. Passionnée de Japon depuis son expérience d’un an à Tokyo, Emilie a converti l’être aimé en véritable chef Ramen.
Ils proposent le midi de véritables bouillons traditionnels japonais présentés avec élégance dans de gros bol en grès émaillé.
Dans un savoureux bouillon clair et brillant (base miso, soja ou sel) nagent une belle portion de nouilles, de généreuses tranches de chashu (porc braisé) rosées et tendres, un œuf mariné (ajitsuke pour les puristes) coupé en deux au jaune parfaitement crémeux, mais aussi deux larges feuilles de nori, le tout agrémenté de cébette, de pousses de bambou fermentées et d’un splash d’huile d’aïl noir. Les plus gourmands peuvent y ajouter une série de suppléments. Les poireaux spicy sont largement validés tout comme le beurre d’algues.
Il nous tarde de revenir à la nuit tombée où le lieu se transforme en Izakaya.
Les ramen cèdent alors leur place à une série de petites assiettes à partager… ou pas. Au menu : portobello frit, hand roll de daurade flammée et tofu soyeux. Depuis l’ouverture, deux desserts se disputent les faveurs des gourmands : une crème brûlée infusée à la pâte de miso et une ganache au chocolat. On ne dirait pas non à une prolongation avec la première option.
Le Petit Plus : Pour la soif, une riche et pointue sélection de bières artisanales et de vins natures français pimpée de quelques alcools fort du Pays du Soleil Levant.
Par Astrid Briant (texte et photos)