La vie de bureau, Mathilde et Antoine en ont fait tout un fromage. Le duo, à peine trentenaire, a décidé de tout plaquer pour se consacrer à leur passion : les frometons. À l’occasion de leur voyage de noces en van, ils ont été sourcer toutes les meilleures références auprès des petits producteurs pour les mettre aujourd’hui en lumière dans leur commerce.
Chez Sacre Bleu – un clin d’œil à la cathédrale voisine et aux veines bleutées des fromages persillés – c’est cette couleur qui règne en maître.
Sur tout un pan de mur, une vitrine donne à voir une large sélection (90) de fromages artisanaux français, dont deux-tiers d’AOP.
Ils se déclinent en pâte fraîche, pâte molle à croûte fleurie, à croûte lavée, pâte pressée cuite et non cuite.
Avec l’excellence hexagonale, flirtent aussi quelques références frontalières à l’instar d’un Herve lavé à la bière et d’un Funky Monk très fruité.
Soucieux de ne sélectionner que des produits respectueux de la saisonnalité, le tandem propose une offre raisonnée de fromages fermiers de chèvre frais comme des Picodons de la Maison Cavet. Mais, à l’exception de quelques versions très affinées, qu’on trouvera peu en hiver.
Toutes ces pépites fromagères, Mathilde et Antoine, les subliment dans plusieurs sandwichs pour des déjeuner sur le pouce de qualité.
Dans un pain au levain de chez Marius, chaque midi, une recette végé affronte une création pour les amateurs de viande (charcuterie sèche des Pyrénées qu’on retrouve plus loin dans la boutique à la découpe). À ces deux options s’ajoutent deux grilled cheese dégoulinant de saveurs.
En plus de dresser de débordantes planches pour des apéros conviviaux, Sacre Bleu se dote aussi d’une petite section épicerie.
Vous y trouverez de jolis paquets de chips, les incontournables tartinades les Niçois et de belles boîtes de têtes de chèvres préparées minutes. Des œufs de Trets, des bières de la brasserie de Sulauze et une sélection de quilles complètent le tout.
Le Petit Plus : L’adresse devrait prochainement se parer d’une petite terrasse pour profiter du soleil autour d’une belle pâte avec un bon pote.
Par Astrid Briant (texte et photos)
