L’enseigne Laura Todd, connue pour ses cookies mi-cuits, signe son retour à Aix ! Elle rassemble petits et grands autour d’un produit unique : un biscuit délibérément moelleux et super régressif, qui s’affranchit du sablé classique.
Une transmission, de Chicago à Aix
Laura Todd, c’est une histoire qui se raconte. Tout commence aux États-Unis : passionnée de pâtisserie, Laura Todd se fait remarquer en 1933 lors de la foire de Chicago grâce à ses cookies d’exception.
Leur particularité ? Une cuisson lente, une texture mi-cuite délicieusement fondante, devenue aujourd’hui la signature de la maison.
Cette approche novatrice pour l’époque était celle d’une femme passionnée, d’ailleurs considérée comme l’une des premières entrepreneuses du secteur.
Et l’histoire a traversé l’Atlantique. Ce sont les petits-enfants de Laura qui ont introduit la marque en France en 1985 en lui offrant une bien jolie vie. Quarante ans plus tard, Laura Todd est devenue une maison entièrement frenchy, présente dans plus de trente boutiques (Paris, Toulouse, Reims, Cannes, Bordeaux …).
À Aix, certains amateurs se souviennent encore de l’ancienne adresse du Cours Mirabeau. Une mémoire gourmande qui refait surface, à l’heure où l’enseigne signe son grand retour rue Gaston de Saporta.
Le cookie dans tous ses états
La proposition ? Elle va au-delà du simple cookie classique. Les Originals (50g) revisitent les grands incontournables : chocolat noir, au lait, blanc, caramel beurre salé, noisette, pistache ou matcha. C’est miam à chaque fois. Les Big Cookies, plus costauds, montent en format (80g).
Les Créations Pâtissières, elles, jouent une partition plus sophistiquée, avec toppings et ingrédients bruts soigneusement sélectionnés. Le gianduja, orné de cubes de chocolat, est un trésor sur le palais.
Laura Todd s’adapte aux demandes et régimes alimentaires : « notre cookie Athletic est vegan, sans gluten et sans sucres ajoutés » précise Antoine, le responsable de la boutique. Naturellement sucré à la datte, préparé à base d’avoine, c’est un boost d’énergie pour les sportifs chevronnés ou les gourmets plus modérés.
Autre spécificité appréciable ? « Les recettes ont toutes été retravaillées avec 30% de sucre en moins par rapport aux versions historiques ».
Et côté conservation, c’est béton ! « Nos cookies se gardent jusqu’à 5 jours, à température ambiante ». Mais la vraie distinction, c’est la cuisson. Les pâtons arrivent crus puis sont cuits par l’équipe tout au long de la journée, à basse température, pour conserver au mieux leur tiédeur. En somme, des biscuits irrésistibles à toute heure.
Une nouvelle escale pour les becs sucrés
Après plusieurs recherches, Antoine a trouvé un local de choix pour réinstaller Laura Todd au plus près des Aixois. Difficile, en effet, d’imaginer meilleure adresse que la rue Gaston de Saporta.
Dans ce tourbillon gustatif (Les Madeleines de Christophe, les glaces Raugi, les sandwichs Jambon-Beurre, les chouquettes Weibel…), Laura Todd attire naturellement de nombreux dévoreurs.
Depuis son ouverture, la boutique s’est facilement intégrée à cette joyeuse vie de quartier.
Le quatuor sur place – Antoine, Lisa, Leana et Kitty – est aussi investi que décontracté. Et la clientèle mélange toutes les générations : les plus jeunes découvrent enfin ces cultissimes cookies, « aperçus le plus souvent à Paris », tandis que d’autres retrouvent un goût d’enfance exquis.
Le petit plus : les cookies géants personnalisables ! On choisit sa garniture, son parfum, sa forme et ça fait un maximum d’effet au goûter.
