En ouvrant une boutique exclusivement dédiée à la chouquette, la famille Weibel transforme un souvenir d’enfance en un nouveau chapitre gourmand. Un pari audacieux pour cette pâtisserie de renom.
La Maison Weibel : une saga familiale en mouvement
La pâtisserie Weibel est une institution qui régale les Aixois – et autres gourmets ! – toutes générations confondues avec cette idée simple : faire perdurer l’artisanat de qualité en pâtisserie. Fondée en 1954 par le grand-père et une toute petite équipe, la pâtisserie a pris depuis 15 ans le tournant d’une modernité assumée : Paul et Adrien, les petits-fils, lui ont donné une vraie dynamique (nouveau chef, salon de thé cosy avec service à table, clientèle étoffée).
Weibel est de nos jours une maison toujours plus unie et forte de 44 salariés.
Sa signature, c’est une offre mêlant viennoiseries, pâtisserie fine, glaces maison, calissons boostés à l’amande, chocolats signature et petite restauration salée façon « bistrot ». Sur le terrain, au quotidien, une demande grandissante a été notée : les chouquettes ! Pour Paul et Adrien, le projet s’est dessiné : ouvrir une adresse entièrement dédiée à la chouquette ; produit délicieusement populaire.
La chouquette : un hommage gourmand, travaillé à la minute
En octobre 2024 (70ème année d’existence de la maison), Paul et Adrien engagent les démarches pour l’ouverture du second écrin. L’occasion de prendre conscience d’une évidence : la pâte à choux était la madeleine de Proust du grand-père fondateur. La boutique devient alors un hommage discret, un héritage sensible.
« C’est un projet de cœur, qui nous reconnecte à notre grand-père dont nous sommes si fiers » confie Adrien.
Côté papilles ? Ici, la chouquette classique – et ses grains de sucre tels des flocons magiques – côtoie sept choux garnis. Tous sont pensés comme de petites pièces « couture » de haute pâtisserie. Le fourrage ? Une crème aromatisée (chocolat, praliné, marron…), allégée à la chantilly (et donc aérienne à souhait), et twistée d’un insert à se damner. Chaque chou est décoré à la main (éclats torréfiés, toppings artisanaux, zestes de citron), avec la précision d’un bijou.
Autre proposition canon ? La gougère (version salée) qui permet de toucher un moment sacré de la journée : l’apéritif. « La gougère vient de Bourgogne et ne parle pas forcément aux gens du Sud. C’est challengeant de mettre en lumière cette spécialité » ajoute Adrien. Le supplément d’âme Weibel ? La pâte à chou est préparée chaque matin sur place, dans cet atelier-boutique qui ne font qu’un. La cuisson et le garnissage par les artisans sont visibles : une transparence bienvenue pour les clients qui font alors partie de l’expérience, en assistant à un spectacle alléchant.
La boutique : un écrin vivant, à l’image de sa ville
Pensée comme une pâtisserie intemporelle, qui aurait traversé le temps en donnant la sensation d’avoir « toujours existé », Weibel Chouquettes mêle boiseries, miroirs signés à la feuille d’or, authentiques meubles de métier et, toujours, sa couleur lavande.
L’atmosphère, modernisée par l’architecte Marie Tardieu, reste chaleureuse, jamais figée.
Si l’esprit des échoppes d’antan a été conservé, c’est aussi une boutique élégante et épurée. Sur place, une équipe de 14 personnes anime le lieu d’une bonhommie appréciée. Et les amateurs de chouquettes qui s’empressent et s’entassent dans la boutique reflètent la ville et sa diversité : habitués de longue date, familles, gourmands en goguette… Tous se retrouvent autour d’une même philosophie : accéder à une bouchée de bonheur sans compromis sur la qualité.
Entre la boutique chouquettes et la « maison mère », un bel effet miroir se crée, renforçant l’assise d’une pâtisserie pleine de goût et de vérité.
Les chouquettes Weibel sont le nouveau fil rouge (ou plutôt lavande!) savoureux pour créer des liens exceptionnels.
Par Pauline Puaux – Photos : Pauline Puaux/©Weibel Chouquettes
