Las d’une première vie dans la fonction publique, Fanny a tout quitté pour réaliser son rêve d’enfance : pâtisser et régaler le plus grand nombre. Sa signature : la Pavlova, un dessert léger né en Nouvelle-Zélande, créé en hommage à la grâce aérienne de la ballerine Anna Pavlova.
Des sphères féériques
Exit la version traditionnelle : Fanny les réinvente – pour les formats individuel – en sphères, aussi élégantes et brillantes que des boules de sapin de Noël.
Déclinées en 6 recettes créatives, jouant sur les parfums, les saisons et les textures, elles sont coiffées de fruits, de noix, de fleurs, de zeste d’agrumes …
Testée et approuvée : « l’Aixoise ». Une meringue qui cache en son cœur une crème d’amande, un confit d’orange, d’abricot et de melon, le tout enveloppé d’une crème légère à la vanille rehaussée d’un jus d’orange et d’amande.
Avec la « Pavlisson », la pâtissière rend hommage au célèbre calisson d’Aix-en-Provence. Et pour affronter les grosses chaleurs estivales, une version glacée s’ajoute à la carte.
Un dessert sur-mesure, du mini au géant
Chez Pavlovers, la pavlova s’adapte à tous les moments festifs grâce à une gamme déclinée du plus petit au plus spectaculaire, pour ravir chaque gourmand et sublimer chaque événement.
Pour les grandes occasions, l’établissement propose des Pavlovas à partager, disponibles en formats conviviaux pour 4, 6 ou 8 personnes (et même au-delà sur demande).
L’esprit Pavlovers se retrouve également dans une version miniature, idéale pour les buffets et apéritifs sucrés.
Le Petit Plus : Dans le labo situé dans l’arrière boutique, Fanny et son compagnon, -pâtissier lui aussi – ont élaboré une recette végétale qui permet à tous les vegan de succomber à la tentation.
Par Astrid Briant (Texte et Photos)
