De ses premières saucisses préparées pour les barbecues entre potes aux marchés aixois, jusqu’à l’ouverture de sa propre enseigne, Raphaël Chiappero trace sa route. Charcutier-traiteur, il propose dorénavant dans sa boutique de Venelles ses produits phares : pâtés en croûte, saucisses maison et terrines.
Produits stars des marchés d’Aix et de Puyricard, pâtés en croûte, saucisses maison et terrines de l’aixois Raphaël Chiappero sont désormais disponibles dans sa boutique de Venelles.
Ouverte en mars 2021, l’enseigne de Raphaël rassemble son labo de production et un lieu de vente pour ses produits. On y trouve aussi une section épicerie fine avec des huiles, des conserves mais aussi du bon vin, le tout sourcé par ses soins, pour rester fidèle au style produits haut de gamme de la maison.
La spécificité de la cuisine charcutière de Raphaël Chiappero réside dans sa production 100% naturelle, sans aucun additif chimique, 100% maison avec des matières premières 100% françaises. Si on ajoute à cette recette une bonne dose d’originalité, on obtient des saucisses aux saveurs aussi exotiques que leurs noms : la Caliente, la Tou’tchiz, la Bangkok, la Gremolata, la Pak-Pak… Sans oublier la star locale des barbecues : la saucisse d’Aix aux deux poivres, vin blanc et genièvre.
Dans son labo venellois, Raphaël peut se concentrer sur la production pour élargir sa gamme de produits maison. Côté épicerie fine, même s’il privilégie le Made in France, il aime aussi sélectionner ses produits coups de cœur venus d’ailleurs, comme les Anchois de Galice ou de la charcuterie espagnole, en faisant toujours primer la qualité. Il peut ainsi proposer à sa clientèle une gamme complète pour un apéro gourmand.
Le petit plus : Pour les non-viandards, Raphaël travaille également des produits à base de légumes et de poissons, comme le Pâté en croûte aux légumes, aussi beau que bon.
Par Chloé Jacquety
