Pour magnifier l’apéritif, donner une dimension plus culturelle à un en-cas avec une traçabilité imparable ou simplement sourcer les meilleurs produits à base de pistache qui viendront transcender vos meilleures recettes, la Maison de la Pistache, une épicerie fine nouveau fruit d’Olivier Baussan, est arrivée à Aix-en-Provence.
Redonner ses lettres de noblesse à la pistache
Sérial entrepreneur – L’Occitane, Le Roy René, La Chocolaterie de Banon, ou encore Brémond et Fils, c’est lui – Olivier Baussan est aussi un sérial cultivateur.
Après avoir participé à la relance de l’olivier de Provence et l’amandier, il réintroduit dans la région la culture du pistachier, bien décidé à faire continuer de faire rayonner le terroir à travers le fruit de cet arbre d’or.
Plus que le résultat de ces récoltes qui devraient poindre d’ici 2027 sur le plateau de Valensole, dans son temple dédié à cet fruit à coque, La Maison de la Pistache, il valorise les variétés venu de contrées plus lointaines comme la Turquie, la Tunisie, l’Espagne, l’Italie la Grèce ou encore l’Iran.
Le fruit à coque dans tous ses états
Bar à Pistaches avant tout, la Maison de la Pistache, qui a pris ses quartiers dans la très convoitée rue Thiers, les propose avant tout en vrac, tantôt torréfiées et souvent sublimées d’épices pour tous les goûts.
Rose cardamone, citron blanc, citron noir, sumac, zaatar, cumin et fenégruc… d’ingénues associations s’imposent en sachet ou en boîtes compartimentées pour upgrader vos apéritifs.
Au fond de l’épicerie fine, trône aussi un torréfacteur pour la cuisson minute d’une variété espagnole qui s’y prête tout particulièrement, mais c’est véritablement sur les étagères qui habillent la boutique dans presque toute sa longueur que se font les plus belles découvertes.
Sur ces dernières la graine se révèle dans des versions sucrées, enrobée de chocolat, mais aussi liquide dans des extractions d’huile ou de balsamique pensés pour magnifier nos assiettes, en poudre, concassée, en farine ou encore en praliné pour doper nos préparations d’une belle dose de gourmandise.
À cette liste non exhaustive s’invitent aussi des thés, des infusions, des biscuits pour des goûters qui font voyager.
Des glaces artisanales pour les beaux jours
Côté en‑cas, les plus gourmands n’attendront sans doute pas le retour du printemps pour se délecter d’une glace artisanale.
La boutique aligne quatre créations produites à Valensole : une pistache de Sicile, une pistache sauvage aux accents salés et épicés qui fait souvent l’unanimité, une pistache de Turquie aux notes plus florales et boisées, et enfin une recette à la fleur d’oranger qui, en une bouchée, nous transporte à Beyrouth.
Le Petit Plus : Des coffrets à offrir et à composer soit même pour toutes les occasions festives.
Par Astrid Briant (texte et photos)
