Après avoir fait fondre L’Isle-sur-la-Sorgue, le glacier artisanal Frèto prend ses quartiers à Aix-en-Provence. Trois amis d’enfance, des crèmes glacées finement travaillées, de la fraîcheur… à la bonne heure !
Un trio bien givré
Avant même qu’il y ait la glace, il y avait le trio. Loïc, Théo et Robin ont grandi ensemble, partagé les terrains de rugby à haut niveau et même été derrière le comptoir de glaciers, plusieurs étés durant.
Leur idée de la convivialité germe alors : celle des moments de ripaille à rallonge, des tablées rieuses et des plaisirs sans chichis. Puis, le Covid. Les trois amis optent « pour une grande introspection », rebattent les cartes et ressortent une vieille envie : entreprendre ensemble.
La glace, qu’ils savent donc déjà vendre, devient leur terrain de jeu. Le beau-père de Loïc – ancien artisan glacier en Italie – rejoint l’aventure côté production.
En 2022, la première Maison Frèto ouvre ses portes à L’Isle-sur-la-Sorgue. Quatre ans plus tard, après un succès maousse et un laboratoire devenu véritable « fabrique », la bande met le cap sur Aix. Un terrain tout trouvé pour ces amoureux de patrimoine, de goût et d’art de vivre bien ancré.
Le goût au bon degré
Derrière leur décontraction contagieuse, les Frèto – ce qui signifie littéralement « frère » en Catalan et « accolade amicale » en Provençal – ne plaisantent pas avec le produit. Chaque recette possède sa propre mécanique : des matières premières soigneusement sourcées, « comme le lait entier de la ferme locale de Tapy ». Mais aussi des fruits frais, une pasteurisation adaptée et douze heures de maturation (minimum !) pour chaque crème glacée. Certaines glaces nécessitent plusieurs machines et même plusieurs jours de travail.
Une petite cuisine de précision – ou disons-le, un travail colossal – pour obtenir des textures particulièrement onctueuses et laisser le produit brut mener la danse.
Côté parfums, les classiques ne le restent jamais tout à fait : pistache torréfiée, clémentine-vanille, sésame noir, carotte-gingembre, sorbet chocolat ou encore hibiscus-citron vert.
Frèto dispose d’un répertoire d’une trentaine de recettes et fait régulièrement tourner ses propositions. Ultime coup de grâce : les pralinés maison en guise de toppings (pistache, cacahuète ou noisette) qui nappent généreusement la glace.
Fondre ensemble
Si la noblesse du produit donne le ton, le lieu et l’accueil nourrissent tout autant l’expérience. « La glace fond vite » : cette évidence est devenue un manifeste pour les trois associés.
Profiter de ce qui passe – du temps qui « coule », donc – et vivre un vrai moment gourmand : c’est la signature Frèto. À Aix, l’alchimie opère. Les habitués reviennent et les parfums les plus audacieux font carton plein.
Populaire par essence, la glace réunit aussi autour du comptoir des générations et des profils qui ne se seraient peut-être jamais croisés ailleurs. C’est précisément cette douce mixité que cultive la maison.
Prochaine étape ? Traverser l’hiver avec le même allant : l’équipe planche déjà sur une offre singulière façon coffee-shop, entre boissons bien pensées et propositions sucrées à emporter.
Le Petit Plus : Des essais qui ont déjà fait mouche à L’Isle-sur-la-Sorgue – maïs ou tournesol-citron – pourraient bientôt gagner le comptoir aixois.
Texte et photos par Pauline Puaux
