Ouverte en mai 2022 cette petite échoppe cachée dans la rue de la verrerie recèle des trésors gustatifs concoctés par un glacier de haut vol.
Produit régressif par excellence la glace est une affaire sérieuse pour Denis Brasseur, chimiste de formation, qui met à profit ses années de travail dans la recherche au service du goût et de la texture parfaite.
Aidé de son apprentie Yasmine, toutes les glaces sont fabriquées sur place, tout comme les cônes pur beurre croustillants à souhait. Inspirés de la recette des cigarettes russes de notre enfance, ces derniers nous propulsent au sommet de l’art glacier.
Le secret de ces glaces ? Des matières premières de grande qualité, des fruits biologiques locaux à maturité, du lait cru d’Aveyron ou encore du chocolat Valrhona. La carte suit la saisonnalité, les arrivages et bien sûr la créativité maitrisée du chef. Dépêchez-vous d’aller déguster les sorbets plein fruit à l’abricot ou à la verveine-pêche.
Vous retrouverez cependant certains délicieux classiques tout au long de l’année. Tout d’abord la vanille tout en équilibre, la noix de coco subtilement twisté par un zeste de citron vert ou encore la gianduja au praliné maison et la pistache au mélange de fruits d’Iran et de Sicile pour un accord parfait avec ses éclats croquants…
Dans sa recherche de justesse, Denis utilise moins de sucre que la plupart de ses pairs mais également moins de gras, ses glaces à la crème ou au lait ne dépassent pas 9% de matières grasses précisément.
Raison de plus pour craquer sans culpabiliser, et tout goûter ! Les glaces sont à emporter et peuvent être vendues au litre ou au demi-litre. On peut également se régaler sur place si une des deux tables de la petite terrasse est libre.
Le Petit Plus : A suivre dans les prochains mois une proposition d’entremets glacés, de bûches pour les fêtes ainsi que de gaufres de Liège et de Bruxelles qui nous n’en doutons pas seront tout aussi addictifs.
Par Julie Trompette
