Chez Philippe Faur, la glace raconte autant un territoire qu’un savoir-faire artisanal. Depuis 1998, ce glacier venu d’Ariège fait fondre ses amateurs grâce à des recettes pleines de fraîcheur et de saveur. Toujours, la noblesse du produit est à l’honneur. Plus qu’un glacier, c’est une escale immanquable du cours Mirabeau.
La fabrique du plaisir
Avant d’arriver jusque dans les bacs aixois, chaque glace signée Philippe Faur naît en Ariège, dans la maison mère et laboratoire de création, à deux pas de Saint-Girons. C’est ici que le célèbre glacier, sacré Meilleur Ouvrier de France et Maître Artisan, façonne ses recettes depuis presque trente ans.
Et côté confection, la quête de belles matières premières traverse les années et les saisons.
Le lait des crèmes glacées ? Il provient d’une petite ferme ariègeoise. Les sorbets ? Ils sont élaborés à partir de fruits frais et de l’eau pure des Pyrénées. « Ici, il n’y a ni poudre de fruit, ni colorants, ni additifs, ni exhausteurs de goût mais seulement des ingrédients naturels transformés avec un savoir-faire exceptionnel » détaille Arnaud, le gérant de l’enseigne aixoise.
Deux fois par semaine, ces créations maison rejoignent directement le Cours Mirabeau, offrant aux nombreux gourmands aixois un délicieux concentré de talent ariégeois.
Parfums classiques et supplément d’âme
En plus d’être parfaitement authentique, le glacier Philippe Faur met tout Aix au parfum : si la vanille reste la grande favorite – reconnaissable à ses véritables grains soigneusement récoltés et bien dessinés – la maison aime surprendre les papilles. Pistache de Sicile, Stracciatella aux copeaux de chocolat Valrhona, Vanille Pécan, Cacahuète, Violette ou encore Calisson, « un clin d’œil délicat à Aix-en-Provence, qui en est le fief ».
La carte proposée met en lumière de grands classiques superbement réalisés en insufflant toujours quelques accents ensoleillés.
Cette année, la nouveauté « miel de montagne à la lavande » fait déjà le bonheur des touristes en quête d’un parfum de Provence emblématique. Autre spécificité très appréciable : « toutes les crèmes glacées Philippe Faur affichent au maximum 6 % de matière grasse » loin des standards industriels qui écrasent trop souvent la saveur. Ici, c’est le goût rien que le goût.
Une terrasse qui a tout bon
Avec sa trentaine de places en terrasse, ses platanes majestueux et ses assises tout confort, Philippe Faur est devenu l’une des haltes incontournables du cours Mirabeau. Habitués aixois, familles, touristes réguliers ou aficionados du cornet… nombreux sont les gourmets qui s’y croisent dès le matin et jusque tard dans la soirée. Sous le nom « Café du glacier », l’adresse élargit habilement son offre avec une sélection de latte, de cafés ou thés glacés et de boissons désaltérantes à souhait. Et si la boutique ferme traditionnellement ses portes entre novembre et mars, l’équipe sur place imagine déjà la suite : une proposition toujours plus réconfortante, autour du café, du chocolat chaud et des douceurs de qualité supérieure. Une invitation à prolonger l’expérience Philippe Faur bien au-delà de l’été.
Le Petit Plus : Philippe Faur signe aussi des recettes destinées à la haute gastronomie : glaces au foie gras, à la truffe ou encore au caviar…. Autant de créations qui brouillent joliment les frontières entre haute cuisine et dessert.
Propos recueillis par Pauline Puaux/ Photos PP, @c_garcinphotographe
