Chez Panaca, on ne boit pas un café. On le déguste de mille façons, comme un bon vin. Torréfiés sur place par Martin et Miguel, les grains de café originaires d’Amérique latine révèleront tous leurs arômes dans la tasse.
Après avoir voyagé et travaillé dans des fincas en Amérique latine, Martin & Miguel décident d’ouvrir leur torréfaction à Aix-en-Provence début 2024. Ils se spécialisent dans des cafés de spécialité avec des crus de qualité provenant exclusivement de cette région.
Leur démarche garantit un café sourcé auprès de coopératives locales, assurant une rémunération équitable aux producteurs.
Chez Panaca, on ne vous imposera pas la manière de consommer un café, car on respecte là les goûts de chacun. Mais de l’expresso au café filtre, on vous expliquera par le menu tous les détails qui font d’un grain à la tasse un bon café avec une approche pédagogique et conviviale.Mais attention les deux hommes n’en respectent pas moins toutes les règles rigoureusement.
Selon les terroirs d’origine du fruit, différents parfums seront révélés à la torréfaction (mangue, fraise, noisette, chocolat).
La pesée du grain moulu, le temps d’infusion et la température de l’eau ont eux aussi beaucoup d’importance. Et que dire du cérémonial des « trois verses » pour la V60 pour rendre toute la complexité aromatique d’un café ?
Panaca ne se limite pas au café. L’établissement propose aussi des produits d’Amérique du Sud comme le cacao, le maté, et des spécialités sucrées (pan de bono et les alfajores).
Ils collaborent avec des entreprises du territoires pour leurs jus de fruits (Kookabara à Avignon), leurs boissons fermentées ( (menthe romarin et maté citron ) de la micro-brasserie Tisse à Marseille et la limonaderie de Provence. En été, les glaces de la Verrerie Givrée voisine sont proposées.
Le Petit Plus : des ateliers autour du café et des dégustations auront bientôt lieu tpit comme des mini-concert le jeudi pour faire de Panaca lieu chaleureux et d’échange pour les Coffee lovers.
Par Eric Foucher
