A grand renfort de viennoiseries feuilletées, créations salées et douceurs provençales revisitées, Quentin et Charlène ont décidé de convertir les aixois au régime végétalien chez Land & Monkeys. Mais n’ayez crainte, c’est sans pression que vous succomberez à l’expérience gourmande et innovante qu’ils incarnent avec passion.
Si la couleur de la terrasse peut vous mettre sur la voie, il y a fort à parier qu’en regardant les vitrines de cette boulangerie, vous n’y verrez que du feu. Pourtant, ici, tout est 100 % végétal.
Déjà connue à Paris et récemment arrivée à Bordeaux, l’enseigne Land & Monkeys s’installe au cœur d’Aix-en-Provence grâce à Quentin et Charlène Inserguet.
Ancien pompier et vegan depuis 5 ans, Quentin a troqué la caserne pour régaler, avec sa compagne, tous les gourmands du centre-ville, 7 jours sur 7, du matin au soir.
Plus de beurre, mais une margarine sur mesure à base d’huiles végétales sans palme, les laits végétaux prennent la place du lait de vache et de la crème, et la protéine de pomme de terre et de lin remplace les œufs.
Même les palais les moins familiers du végétal y trouveront de quoi bousculer leurs idées reçues, avec une offre sucrée et salée qui séduit sans exception.
Évidemment on y trouve du pain, à l’épeautre, aux fruits, aux graines,…issu de farines biologiques toujours.
Mais sur la terrasse ensoleillée ou à l’intérieur, où se mêlent touches industrielles et carreaux de ciment typiques, locaux et visiteurs avisés savourent dès le matin tous les classiques du coffee shop (espresso, cappuccino, latte, flat white, macchiato, americano) et des viennoiseries (croissant, pain au chocolat, pain au raisin etc.) à la texture légère et au goût authentique, fruit d’un feuilletage maîtrisé.
Pas fâché avec les tendances, Land & Monkeys propose aussi matcha, chaï signé Pam Pam ou golden latte. Indécis face au choix, pour nous ce sera deux options moins tradi : un muffin au bacon végétal et cheddar végétal et une babka bien savoureuse et la désormais incontournable boisson verte au lait d’avoine.
Le midi laisse place à des formules avec quiches, salades et sandwichs où chaque légume trouve sa source chez un primeur du coin.
Chaleur provençale oblige, le repas se terminent ces temps-ci par une glace ou un sorbet. Vegans eux aussi. A moins qu’on opte pour un cookie ou une pâtisserie. Il nous tarde de revenir pour la généreuse part de flan pistache. Un dimanche à l’occasion du brunch par exemple.
Pour les plus cocardiers, Land & Monkeys donne régulièrement à voir des spécialités emblématiques de la région. Ces temps-ci ,la fougasse incarne la signature.
Des navettes devraient bientôt entrer dans la danse et même des calissons.
Le Petit Plus : 1% du chiffre d’affaires est reversé à une association locale et les invendus sont systématiquement redistribués par le biais de circuits associatifs.
Par Astrid Briant (texte et photos)
