//FERME// Régaler les gourmands avec de bons produits tout en transmettant généreusement des recettes. Dans ce nouvel atelier de pâtisseries et boutique de desserts d’Aix, l’éthique passe crème et ça nous régale.
Ils se sont connus lors d’un appel à projet dans les coulisses d’un labo de pâtisserie. Bastien et Clémence ont tout de suite su qu’ils étaient sur la même longueur d’onde – pour faire court supprimer tous produits chimiques, réduire le gaspillage alimentaire et privilégier les personnes en réinsertion à l’embauche – et qu’ils avaient chacun à apporter à l’autre.
L’ancien éducateur spécialisé et passionné de street-art trouve là un moyen de concrétiser un projet responsable autour de l’alimentation dans lequel lui et sa compagne pâtissière peuvent transmettre leur savoir.
Du goût, on en trouvera donc aussi bien dans les gâteaux que dans l’aménagement du lieu qui bouleverse les codes de la pâtisserie traditionnelle mais pas ceux des desserts lactés. Le blanc et les bleu, les couleurs de l’enseigne, habillent l’intérieur présenté comme un grand réfectoire moderne.
D’un côté des mange-debout, de l’autre des vitrines où s’alignent les douces tentations mais aussi les propositions salées pour ceux qui souhaitent venir déjeuner. Salades, tartes, omelettes et sandwiches tout est réalisé avec des produits frais issus de l’agriculture locale pour manger vite et sain sur place ou chez soi en se faisant livrer.
A l’étage, un vaste labo pour les ateliers cuisine en petit comité d’où vous ressortirez avec vos propres créations pâtissières avec le sentiment de la gourmandise accomplie façon « c’est moi qui l’ai fait ». Vous pourrez apprendre à y préparer des biscuits tout comme des entremets car votre professeur en connait un rayon. Ses fonds de tartes et ses fameuses boules ont déjà leurs inconditionnels et on s’est nous-même léchés les babines avec la déclinaison noisette praline.
Le Petit Plus : Possibilité de commander des « grands gâteaux entremets » pour 6 à 8 personnes et de réaliser des plaques d’anniversaire bien stylées et gratuites sur demande.
Par Eric Foucher
