//FERME//C’est pour honorer la cuisine du Levant de leur grand-mère que Vincent et Sébastien ont ouvert leur restaurant. Kabbaz, ce nouveau comptoir libanais porte le nom de leur mère. Une histoire de famille donc à déguster sur le pouce...
Kabbaz, c’est une cuisine familiale de produits frais à déguster sur place mais aussi à emporter. Sébastien est au service, pendant que son frère Vincent est en cuisine. On peut s’installer en terrasse ou à l’intérieur, dans une déco contemporaine et travaillée. Le service est en continu, très pratique quand on a des horaires décalés.
La spécialité du lieu est l’assiette Kabbaz : on choisit d’abord sa viande entre le Chawarma et sa cuisson lente en cocotte, le Kafta, brochette de bœuf grillée, le Taouk, poulet mariné ou encore les Falafels, qu’on accompagne de 4 mezzé au choix.
Parmi les mezzé connus, on retrouve la moussaka, le taboulé, l’houmous et le caviar d’aubergine. On découvre la crème de poivron aux noix, le Labné au fromage frais, menthe et huile d’olive, le Foul aux fèves, oignon, ail et citron.
La cuisine libanaise de Kabbaz est saine et variée, profondément inspirée de la Méditerranée. Elle est à base de légumineuses et est équilibrée car peu grasse, uniquement assaisonnée à l’huile d’olive. Les viandes, d’origine françaises, sont grillées sur place. Les falafels et brochettes sont faits minute.
On craque aussi pour les desserts maison, typiques du Liban, comme l’Achtalié, flan à la fleur d’oranger et aux pistaches, les Baklawa et les Maamoul, biscuits fourrés aux noix, dattes ou pistaches, le Namoura, gâteau de semoule moelleux aux saveurs de fleur d’oranger.
Les végétariens trouveront leurs bonheurs parmi les nombreux plats généreux sans viande et pour les lève-tôt, Kabbaz les accueille dès 7h pour déguster un bon café accompagné de croissants et pâtisseries libanaises, fabriquées dans leurs cuisines.
Le petit plus : Soucieux de l’écologie, les contenants sont en amidon de maïs et à la pulpe de canne à sucre . Tout est compostable et biodégradable.
Par Elisabeth Inthavong
