Une bien jolie histoire se raconte rue Lieutaud, Bastien Boussalmi a repris le restaurant « Il était une fois » en 2023. Accompagné au service par sa compagne Clara Millard il y propose une cuisine légère et créative, une proposition bistronomique qui se réinvente constamment.
Bastien, originaire d’Orgon, est un passionné de gastronomie. Sa mère, grande cuisinière, l’initie très tôt aux classiques provençaux et ils écument en famille les grandes tables de la région. Il se forme à l’Ecole Hôtelière d’Avignon dès ses 17 ans puis travaille dans de beaux établissements gastronomiques.
Tout d’abord avec le chef étoilé Chistophe Chiavola à l’Hôtel de l’Image de Saint Remy de Provence dont la cuisine florale et d’inspiration asiatique le marque durablement.
Ainsi que dans de belles maisons comme l’Hôtel Flots Bleus d’Anthéor. Enfin après y avoir travaillé pendant deux ans, il reprend en gérance le restaurant « Il était une fois » en y apportant une touche résolument contemporaine.
Perfectionniste et exigeant, il travaille seul en cuisine aidé par un apprenti. Son credo, la gastronomie pour tous, une grande qualité des produits, des goûts francs, une cuisine où le produit est tout simplement mis en avant.
La carte change tous les mois voire toutes les deux semaines selon les arrivages et la saisonnalité. Dans l’assiette le résultat est bluffant, des plats équilibrés et une grande élégance dans le dressage. Le midi une formule au prix juste et le soir une proposition gourmande qui se fait encore plus gastronomique. Mention spéciale aux desserts délicats et peu sucrés qui clôturent le repas en beauté.
On retrouve dans le décor ce même esprit contemporain, chaises et banquettes confortables, jolie vaisselle et détails design. Comme la cuisine en perpétuel mouvement, la décoration va connaître quelques changements sous peu.
Enfin en salle Clara reçoit avec douceur et précision et rend ce moment plus raffiné encore, un moment suspendu à l’image de ce couple discret et talentueux.
Le Petit Plus: Le chef a lui-même sélectionné plus de 70 références de vin, de belles bouteilles de la région mais aussi de Bourgogne, sa région de prédilection, avec un magnifique Hautes-Côtes de Beaune.
Par Julie Trompette (Texte) et Zenchef et JT (Photos)
