La rue de la verrerie continue sa mutation Food avec l’arrivée d’une nouvelle adresse qui fait déjà grand bruit. « La Kemia » réinvente la cuisine de partage avec de belles assiettes arrosées de cocktails délicats et de vins nature sélectionnés avec soin.
Le chef Lillois Quentin Decourcelle et son associé Théo Diop, Aixois, se rencontrent à l’Ecole Hôtelière de Savignac près de Bordeaux il y a une dizaine d’années. C’est au cours de cette période qu’un voyage culinaire à Barcelone va les marquer durablement. Quentin se forme ensuite chez Ferrandi puis dans de grandes maisons étoilées. De son coté Théo passe un MBA de management hôtelier en Suisse, part aux Etats-Unis puis travaille dans de prestigieuses adresses comme le Majestic à Cannes ou encore chez Passedat.
De retour à Aix, Théo propose à son ami de créer un lieu où réunir leurs talents au service d’une cuisine engagée et créative. Il leur faudra près d’un an pour faire naître leur projet au cœur de la ville.
« La kemia », du nom des plats à partager nord-africains, propose une cuisine de saison où tout est fait maison et une carte évolutive. Le produit avant tout, dans la droite lignée du mouvement Slow Food.
Pour émoustiller nos papilles une sélection pointue de producteurs, les poissons de Romain Paro, les viandes d’exception de la maison Metzger, les produits de Raphaël Chiappero ou encore les délicieuses glaces de leur voisin La Verrerie Givrée et bien sûr du bio, du frais et du local.
Et dans l’assiette c’est un ravissement. Un maquereau cuit à la flamme délicat et fondant, légumes compotés ou gnocchis à la texture parfaite. Tout est juste et maitrisé. Jusqu’au dessert avec un crumble déstructuré ou un chou aérien.
Ambiance épurée et végétale, une petite terrasse décorée sur la rue passante et à l’intérieur un grand bar en bois, une salle ouverte et du beau mobilier design en bois blond.
On descend par un escalier pop au sous-sol où l’on peut s’attabler dans l’une des trois petites salles immaculées à la déco minimaliste et résolument sudiste.
La cuisine ouverte nous permet d’admirer le bal savamment orchestré du chef et de son équipe. Le service est rapide et l’accueil attentionné.
Plus qu’un restaurant, un lieu de vie qui fait du bien dans le paysage culinaire de la ville.
Le Petit Plus : Des soirées festives et évènements à suivre sur leurs réseaux sociaux.
Par Julie Trompette ( Texte et photos)
