Avec des pâtes et des farces maison pour leurs petits chaussons, Léa et Eduardo portent haut et fort une délicieuse tradition culinaire présente dans toute l’Amérique du Sud : les empanadas. Vamos !
C’est lors d’un voyage sac au dos en Amérique du Sud que Julie a rencontré Eduardo. Ce dernier, originaire de Medellin en Colombie, propose à la jeune femme de s’installer en Argentine où il vit depuis dix ans.
Quelques années plus tard, l’idylle dure toujours et s’est même consolidée autour d’un projet professionnel commun, celui de ramener en Provence une spécialité typique de là-bas. D’abord à Marseille en mode traiteur, puis depuis un an dans une ravissante « cantina » colorée de la rue Boulegon à Aix-en-Provence.
Des couleurs à la déco, en passant par la playlist Spotify maison et le petit accent que l’on perçoit dès la commande, tout rappelle l’Amérique latine.
A la viande, au poulet, au fromage ou végétarienne, les empanadas à la farine de blé sont toutes préparées maison et pliées chaque matin à la main. (« casera » comme on dit là-bas). Chaque mois des nouvelles variantes apparaissent, comme celle à la ricotta, au cheddar et à la truffe goutée ce jour-là.
Légères et savoureuses quand elles sortent du four, on peut les tremper dans l’une des petites sauces maison, en ajoutant un peu de Salsa Valentina si l’on souhaite un peu de piquant.
Un délice, tout comme le dessert (« El Amoracuya », sorte de cheesecake aux fruits de la passion) et la citronnade maison très rafraissante (la « Panela ») au sucre de canne non raffiné.
Dans leur « Menu del dia », le couple propose toujours aussi un plat du jour typique. Cela peut-être un ceviche quand il fait chaud, comme un « Sancocho » (pot-au-feu colombien à base de poulet effiloché, carotte, pomme de terre, banane plantain et manioc) pour se réchauffer en hiver. Des plats préparés majoritairement à partir de produits des alentours d’Aix-en-Provence ou des commerces de proximités aixois.
En terrasse ou dans la petite salle chatoyante, c’est aussi la convivialité qui règne à la casas qui rendra la pause gourmande agréable.
Le Petit Plus : un petit coin épicerie permet aux aixois de voyager à travers les produits et à la communauté sud-américaine locale de retrouver les goûts du pays : farine de maïs Harina Pan, dulce de leche Havanna, Salsa Valentina, soda Postobon, bière Club Colombia et bien sûr célèbres vins malbec argentins
Par Eric Foucher
